Una tecnica di cucina utile per ridurre o addirittura eliminare il sale è la marinatura. Lasciare insaporire i cibi a crudo in emulsioni composte da olio extravergine di oliva, erbe aromatiche e spezie dona gusto e sapore.
Per le verdure si preferiscono marinature brevi a base di olio ed erbe profumate, per carni e pesci si possono preparare emulsioni a base di aceto, limone, vino o liquori aromatici arricchiti di spezie, spicchi d’aglio o erbe.
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