Crotone - Giancarlo, il Modigliani della pizza: trent'anni di gusto con La Gola

Crotone - Sono trascorsi trent'anni da quel 1° luglio 1996, giorno in cui sul lungomare di Crotone apriva le porte La Gola, una pizzeria destinata a entrare nella storia della città. Trent'anni di impasti, ricerca, sacrifici e innovazione che hanno trasformato Giancarlo Roberto in uno dei pizzaioli più conosciuti e apprezzati del territorio, al punto da diventare per molti un vero e proprio punto di riferimento della ristorazione crotonese.

La sua, però, è una storia che parte molto prima. È una vicenda familiare, fatta di farine, forni e tradizione. Di pizze, arancini, crocchette. Giancarlo cresce infatti nella storica Pizzeria Italia, l'attività fondata dal padre, dove muove i primi passi insieme ai fratelli.

A sedici, diciassette anni non è più soltanto un ragazzo che osserva. È già pronto a gestire il forno, imparando ogni segreto del mestiere. Un'esperienza condivisa con la famiglia che gli trasmette la cultura della pizza e il valore del lavoro quotidiano.

La voglia di crescere, però, lo porta anche lontano dall'Italia. Giancarlo vive un'importante esperienza professionale in Giappone, dove esporta la tradizione della pizza italiana, facendo conoscere sapori e tecniche che ancora oggi rappresentano il marchio della gastronomia del nostro Paese. Un periodo che arricchisce il suo bagaglio umano e professionale, permettendogli di confrontarsi con una cultura diversa senza mai perdere il legame con le proprie radici.

Quando torna a Crotone decide che è arrivato il momento di costruire qualcosa di suo, tra la Pesca subacquea e altre ristorazioni.

Nel 1996 nasce La gola. L'idea iniziale era diversa. Il locale avrebbe dovuto chiamarsi "Punto Pizza" e dedicarsi esclusivamente all'asporto. Ma il destino prende un'altra direzione. Sfogliando alcune riviste, Giancarlo pensò ad un nome semplice, diretto: La Gola.

Un nome che, come ha raccontato più volte negli anni, nasce dall'idea che una buona pizza debba soddisfare il desiderio, il piacere della tavola, quella "gola" che accomuna tutti gli amanti del buon cibo.

Da quel momento inizia un percorso lungo tre decenni. La Gola cresce insieme alla città, attraversa mode, cambiamenti e generazioni di clienti, mantenendo sempre la stessa filosofia: qualità delle materie prime, cura dell'impasto e continua ricerca. E se il prodotto fresco non c'è sul momento, non c'è. Non si rimedia con altro di preconfezionato. Solo prodotti freschi, racconta sempre Giancarlo.

C'è chi lo definisce, con un'immagine efficace, "il Modigliani della pizza". Un paragone che richiama l'idea dell'artigiano capace di trasformare un gesto quotidiano in una forma d'arte. Perché dietro ogni pizza di Giancarlo Roberto c'è la stessa attenzione che un artista dedica alla propria opera: esperienza, creatività e una continua ricerca della perfezione.

A trent'anni dall'apertura, La Gola continua a rappresentare una delle storie imprenditoriali di maggior successo della ristorazione crotonese. Una storia iniziata tra i tavoli della Pizzeria Italia, passata per il Giappone e approdata sul lungomare di Crotone, dove ogni giorno continua a sfornare non solo pizze, ma un pezzo dell'identità della città.